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          干貨分享:白酒釀酒設備釀酒三大要素之糧食選擇

          釀酒就是糧食中的淀粉經糖化變成糖,糖經過酵母的發酵變成酒精,再經白酒釀酒設備蒸餾成酒的一個過程。只不過熟料是生淀粉經蒸煮、糊化,再發酵變成酒的過程,而生料是生淀粉直接轉化為酒的過程。正因為這樣,生料釀酒在選擇糧食時更要精挑細選,千萬不能馬虎。接下來就為大家介紹一下使用白酒釀酒設備釀酒如何選擇糧食。

           

          和白玉米,其中白玉米較黃玉米


          1、大米:大米淀粉含量高,蛋白質及脂肪含量較少,利于低溫緩慢發酵,成品酒酒質較純凈,帶有特殊的大米香。大米有粳米、秈米和糯米,相對來說糯米的淀粉、脂肪含量高,蛋白質含量低些。

          2、玉米:玉米通常分為黃玉米和白玉米,其中白玉米較黃玉米更適于釀酒,是白酒釀酒設備釀造白酒的常用原料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高,同時含有較高粗蛋白和脂肪,做酒易出現油味,脂肪主要含于胚體中,因此,用玉米釀酒時,可先分離出胚體。

          3、高粱:高粱中淀粉,蛋白質,脂肪,單寧和礦物質的含量的高低,直接影響著白酒釀酒設備釀酒的酒質和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白質含量中等、含有少量的單寧(0.5%到1.5%)、小型白酒釀酒設備釀酒三大要素之糧食選擇脂肪的含量低,用于釀酒是非常適合的。大家在選擇高粱時要選擇外觀不大不小,大小一致,色金黃或褐色,無蟲害,霉爛,皮薄的,水分含量在13%以下的。這樣的高粱適合在倉庫中保存,不容易發生霉變。

          用白酒釀酒設備做生料酒時,選擇大米為原料時,不需要粉碎,而用玉米和高粱為原料時,需進行粉碎處理,建議粉碎成芝麻或碎米大小的小顆粒?!揪唧w可參考《出酒率與白酒釀酒設備本身到底有多大關系?看完秒懂》的相關內容】

           

          本篇文章主要向大家詳細介紹了使用白酒釀酒設備釀酒糧食選擇的具體方法,不知道大家掌握了嗎?如果大家還有疑惑的地方想要了解的話,大家可以在線咨詢我們的熱線客服,我們的客服將為大家提供熱情服務,期待大家的閱讀與反饋。


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